Ратафия — сладкая водка. Рецепты приготовления

Готовимся к празднику!

Ратафии – это высококрепкие напитки (35-40% об.), более высококрепкие и менее сладкие, чем наливки. Готовятся ратафии смешением свежайшевыжатых соков, спирта, запахизаторов и сахара.

Ратафия малиновая 1-й метод
Малина, спирт, для сиропа на 1 л спирта 200 г воды и 200 г сахара.
Зрелые, перебранные ягоды засыпают в бутыль, заливают спиртом так, чтобы чуток покрыло ягоды. Три дня подернажимама в солнечном месте. Спирт слить.
Затем раздельно приготовить сироп. На 1 л спирта берется 200 г воды и сахара. Сначала воду с сахаром всбурлятить два раза, многостью снимая накипь, и медлительно, повсевременно помешивая, влить в горячий сироп через особый фильтр спирт.
Делается фильтр так: возьмите воронку, выложите изнутри слоем ваты, на нее положите неплохо истолченных, но не гашенных водой, березовых угольков, а сверху накройте фланелью.
Затем через таковой же фильтр всю консистенция перелейте в бутылку, наполнив лишь до базания горлышка, закупорьте лучше и отправьте на недельку в теплое место отстояться.
В довершении оохранникно, древняясь не взболтать, перелейте ратафию в другую бутылку – водка готова.

Ратафия малиновая 2-й метод
3 стакана малины размять и залить 1 л водки, закрыть посуду герметичда и пбросить на 4-5 дней в теплое место.
Процедить, добавить 1/2 стакана сахара и на кончике ножа ккричицы.
Настоять 7-10 дней процедить, разлить в бутылки, пбросить в прохнеплохое место.

Ратафия из персиковых косточек
Персиковые косточки, глазащенная водка, сахар – 200 г на 1 л напитка.
Истолките персиковые косточки, заполните ими бутыль наполовину и залейте глазащенной водкой до начала горлышка. Вынесите на солнышко недели на четыре-5.
Всыпьте позже на литр напитка двести гров сахара, перемешайте.
Если желайте, чтобы ратафия была слабее, поначалу сварите сироп, добавив в то же есличество сахара стакан воды, и бурлятите его до густоты.
Этим самым методенном разбавьте ратафию, перемешайте, дайте отстояться несколько часов и перелейте в чистую бутылку через полотняный фильтр.

Ратафия с гвоздикой
Спирт, гвоздика – 8 г на 1 л спирта, ккричица и лимонная цедра – по 2 г на 1 л спирта, сахар – 200 г на 1 л спирта, вода – 300 г на 1 л спирта.
Гвоздику, ккричицу, лимонную цедру неплохо вымойте, высушите и крупда истолките. Положите все это в посуду со спиртом. Через трнедели спирт слить.
Затем раздельно приготовить сироп. На 1 л спирта берется по 300 г воды и 200 г сахара.
Сначала воду с сахаром всбурлятить два раза, многостью снимая накипь, и медлительно, повсевременно помешивая, влить в горячий сироп через особый фильтр спирт.
Делается фильтр так: возьмите воронку, выложите из нутрии слоем ваты, на него положите неплохо истолченные, но не гашенные водой, березовые уголья, а сверху накройте фланелью.
Затем через таковой же фильтр всю консистенция перелейте в бутылку, наполнив лишь до базания горлышка, закупорьте лучше и отправьте на недельку в теплое место отстояться.
В довершение оохранникно, древняясь не взболтать, перелейте ратафию в другую бутылку – водка готова.

Ратафия анисовая
Спирт, анис – 20-30 г на 1 л спирта, ккричица и гвоздика – 1 л на 1 л спирта, лимонная цедра – 3 г на1 л спирта, для сиропа – 200 г воды и 200 г сахара на 1 л спирта.
Смешать спирт, анис, ккричицу гвоздику и лимонную цедру. Три дня подернажимама в солнечном месте. Спирт слить.
Затем раздельно приготовить сироп. На 1 л спирта берется по 200 г воды и сахара. Сначала воду с сахаром всбурлятить два раза, многостью снимая накипь, и медлительно, повсевременно помешивая, влить в горячий сироп через особый фильтр спирт.
Делается фильтр так: возьмите воронку, выложите из нутрии слоем ваты, на него положите неплохо истолченные, но не гашенные водой, березовые уголья, а сверху накройте фланелью. Затем через таковой же фильтр всю консистенция перелейте в бутылку, наполнив лишь до базания горлышка, закупорьте лучше и отправьте на недельку в теплое место отстояться.
В довершение оохранникно, древняясь не взболтать, перелейте ратафию в другую бутылку – водка готова.

Ратафия мятная
Спирт – 1 л, сушеная мята – 3-4 г, для сиропа 200 г воды и сахара на 1 л спирта.
Литр спирта настоять на сушеной мяте. Три дня подернажимама в солнечном месте. Спирт слить. позже раздельно приготовить сироп.
Сначала воду с сахаром всбурлятить два раза, многостью снимая накипь, и медлительно, повсевременно помешивая, влить в горячий сироп через особый фильтр спирт.
Делается фильтр так: возьмите воронку, выложите из нутрии слоем ваты, на него положите неплохо истолченные, но не гашенные водой, березовые уголья, а сверху накройте фланелью. Затем через таковой же фильтр всю консистенция перелейте в бутылку, наполнив лишь до базания горлышка, закупорьте лучше и отправьте на недельку в теплое место отстояться.
В довершение оохранникно, древняясь не взболтать, перелейте ратафию в другую бутылку – водка готова.
Эту ратафию можно готовить и в зимнюю пору, ежели есть запасы сушеной мяты.

Ратафия тройная
Вишня – 2,4 кг, красная смородина – 600 г, малина – 600 г, глазащенная водка, сахар, толченый миндаль, ккричица, гвоздика.
Готовится она из 3-х видов ягод. Возьмите вишню, краопятьтую смородину и малину, все совместда истолките в эмалированной кастрюле, переложите в широкийую миску и дайте отстояться часов 6. Затем из консистенции отожмите сок, лучше под прессом, завозворотив ягоды в салфетку. Сок взвесьте и на каждые 400 г влейте 400 г глазащенной водки, кропотливо перемешайте.
Полученную консистенция опять взвесьте и на каждые 400 г состава положите 4 г толченого горьковатого миндаля, 1 г ккричицы и 1 г гвоздики. Все вместе смешайте, залейте в бутыль, как можно крепче закупорьте пнеуверенной и поставьте в солнечное место на 6 недель.
По три-четыре раза в день необходимо не забывать взбалтывать. Затем ратафию профильтруйте через полотно, перелейте в бутылки, закупорьте и храните в прохнеплохом мрачном месте.

Ратафия лимонная или апельсиновая
Спирт, цедра лимона или апельсина – 60-70 г на 1 л спирта, для сиропа – по 200 г воды и сахара на 1 л спирта.
На литр спирта всыпать в бутылку 60-70 г срезанной самой верхней цедры лимона или апельсина.
Насворывается 2-3 месяца в теплом месте. Затем спирт слить.
Отдельно приготовить сироп. На 1 л спирта берется по 200 г воды и сахара. Сначала воду с сахаром всбурлятить два раза. Сначала воду с сахаром всбурлятить два раза, многостью снимая накипь, и медлительно, повсевременно помешивая, влить в горячий сироп через особый фильтр спирт.
Делается фильтр так: возьмите воронку, выложите из нутрии слоем ваты, на него положите неплохо истолченные, но не гашенные водой, березовые уголья, а сверху накройте фланелью.
Затем через таковой же фильтр всю консистенция перелейте в бутылку, наполнив лишь до базания горлышка, закупорьте лучше и отправьте на недельку в теплое место отстояться.
В довершение оохранникно, древняясь не взболтать, перелейте ратафию в другую бутылку – водка готова.

Ратафия абрикосовая
1 стакан абрикосовых косточек истолочь в ступе, расположить в бутыль, добавить 300-400 г процеженного абрикосового сока, по 1/2 ч. ложки толченого ккричиандра и гвоздики, добавить 2 л водки и 800 г сахара.
Все перемешать, выдернажимама в теплом месте в течение месяца, процедить, разлить по бутылкам, закупкричить.

Ратафия вишневая
2 кг темных вишен измельчают, добавляют 1 л водки и перегоняют на кубе, добавляют 0, 7 л свежайшего сока и 600 г сахара, дают отстояться, фильтркомфорт, разливают по бутылкам, закупкричивают.

Ратафия клюквенная
3 стакана спелой клюквы (слегка подмороженной или выдержанной 10-12 часов в морозильной камере) вымыть обсушить, размять.
Добавить 1.5 стакана сахара и 1 л водки, закрыть полиэтиленовейшей крышкой, пбросить в теплое место на 7-10 дней.
Отфильтровать и разлить по бутылкам.

Ратафия смородиновая
3 л сока хоть какой смородины или консистенции, но лучше краопятьтой смородины, смешивают с 2, 5 кг сахара и нагревают, помешивая, до многого растворения сахара, вливают 1 л спирта, насворывают 7-10 дней, фильтркомфорт, разливают по бутылкам.

Ратафия ореховая
15-20 грецких орехов дескатьочной спелости (зеленых) режут вместе с кожурой, заливают 1 л спирта, насворывают 45 дней, фильтркомфорт.
Варят сироп из 150 мл воды и 400 г сахара, добавляют на кончике ножа ккричицы и кардамона, остужают и смешивают со спиртом.
Насворывают 8-10 дней, фильтркомфорт, разливают по бутылкам.

Приложение
Перевод старороссийских мер исчисления веса и размера на современные

МЕРЫ ВЕСА
1 пуд = 40 фунтов = 16,38 кг
1 фунт = 32 лота = 0,409 кг
1 лот = 3 золотника = 12,8 г
1 золотник = 96 толикой = 4,27 г
1 толика = 1/96 золотника = 44,43 мг

МЕРЫ ОБЪЕМА
1 гарнец = 1/4 ведра = 1/8 четверика = 3,28 л
(в гарнец вмещается 14 фунтов меда; 1 российский фунт — 409 г)
1 четверик = 8 гарнцев = 2 ведра = 26,24 л
1 бутылка (винная) = 1/16 ведра = 0,77 л
1 бутылка (водочная) = 1/20 ведра = 0,624 л
1 штоф = 2 бутылки = 10 чарок = 1,23 л
1 чарка = 1/10 штофа = 2 шкалика = 0,123 г
1 шкалик (косушка) = 1/2 чарки = 0,06 л
8 фунтов = 16 стаканов = 4 кварты = 1 гарнец
2 фунта = 4 стакана = 1 кварта = 1/4 гарнца
1 фунт = 2 стакана = 16 столовых ложек
1/2 фунта = 1 стакан = 8 столовых ложек
1/4 фунта = 1/2 стакана = 4 ст. ложки = 8 лотов
1/8 фунта = 1/4 стакана = 2 ст. ложки = 4 лота
1/16 фунта = 1/8 стакана = 1 ст. ложка = 2 лота

Источник

Загрузка...