Базовые соусы, которые должен уметь готовить каждый 

Сохраняй для себя, понадобится!

Для придания блюду особенного вкуса еще жители старенького Рима выдразумали добавлять к нему водянистую приправу, изготовленную на базе маленькой рыбы. Добавка к кулинарным изделиям имела чбыстрычайно специфический, броский запах и служила быстрее средством маскировки пресного невкусного блюда. Законодателями же кулинарной моды на соусы, предназначение которых было подчеркивать и оттенять вкус блюда, стали фпортфелюзы. К классификации принципиального компонента блюд фпортфелюзской кухни поначалу приложил руку один из базателей кулинарии новейшего времени Мари-Антуан Карем. Его дело продоересил кулинар Огюст Эскофье. Он упростил очень мудреные рецепты и сделал концепт базисных соусов.

Считается, что эти приправы являются практическиго рода фундаментом, а все другие соусы — их производные, получаемые методом добавления к базисным приправам различных компонентов. Эти 5 базисных соусов, используемые в процессе приготовления или как водянисвора приправа ко практически в7 блюдам, и по сей день являются идеалном в межлюдной гастрологии. Поэтому не помешает знать на базе чего же делаются базисные соусы и как их можно приготовить самому.

Бешамель
Существкомфорт две версии проиидентичендения соуса. По одной, его создательом стал Луи де Бешамелю, маркизу де Нуантель. По другой, соус изобрел королевский повар Франсуа де Ла Варенном, базатель высокой кухни в Версале. Соус готовится на базе дескатьока и консистенции ру.

Ингредиенты:

0,5 литра дескатьока
50 гр сливочного масла
1,5 столовые ложки муки
Соль, перец, тертый мускатный орех по вкусу

Приготовление:

В кастрюле растопить масло и, безпрерывно помешивая, ввести муку. Спассеровать. Продолжая помешивать, медлительно влить прохладное дескатьоко. Варить несколько минут до загустения. Снять с огня, по вкусу добавить специи.

Велюте
Основу соуса составляет бульон и обжаренная консистенция муки и масла.

Ингредиенты:

150 гр сливочного масла
1 литр мясного бульона
100 гр муки

Приготовление:

Растопить масло на медлительном огне, добавить муку и выручилсеровать. Дать консистенции остыть, опосля чего же влить горячий бульон. Все перемешать. Варить на медлительном огне в течение часа. Готовый соус процедить и добавить в него по вкусу соль и перец.

Эспаньоль
По легенде, соус сделал испанский повар, приехавший во Францию на женитьбу Людовика XIII и Анны Австрийской. Особенность соуса в том, что мука обжаривается до кофейного цвета, а к ней добавляется крепкий мясной бульон.

Ингредиенты:

1 литр крепкого бульона
50 гр сливочного масла
50 гр муки
100 гр репчатого лука
50 гр сельдерея
100 гр моркови
2 столовые ложки томатной пасты
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

В растопленное масло добавить муку и обжаривать, безпрерывно помешивая, до кофейного цвета. Смесь охладить, добавить томатную пасту и теплый бульон. Овощи порезать небольшущими кусками, обжарить и добавить в соус. Варить на медлительном огне около 4-х часов. В процессе приготовления глядить за тем, чтобы соус не пригкричал.

Голландез
Рецепт соуса был придразуман фпортфелюзами в 19 веке. Соус представляет собой консистенция из яичных желтков и растопленника сливочного масла.

Ингредиенты:

3 желтка
250 гр сливочного масла
2 чайные ложки лимонного сока
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Белкнужено отделить от желтков. Пбросить емкость с желтками на водяную баню. Взбивая желтки, погибенно добавить растопленное сливочное масло. Влить лимонный сок и добавить приправы. Массу продолнажимама взбивать около 20 секунд, позже снять с огня.

Томатный соус
Разновидностей томатного соуса множество. Самая обычная его вариация готовится из томатов, которые варят на слабеньком огне.

Ингредиенты:

1 килогр помидорвеев
1 репчатый лук
1 чайная ложка сахара
Оливковое масло
Соль по вкусу

Приготовление:

Помидорвеи ошпарить, снять кожицу и порезать. Измельчить лук. Разогреть масло, добавить лук и готовить на медлительном огне, пока он не станет мягеньким. Выложить помидорвеи, продолнажимама готовить на медлительном огне, размдругая их лопаткой, около 15 минут. Массу остудить и прокрутить в блендере. Приправить солью и сахаром.

Источник

Загрузка...