Классический Наполеон (Classic Napoleon)

Получается чбыстрычайно вкусно!

Ингредиенты:

Для торта:
Слоеное тесто ~ 300 г (около половины от того, что выпрогуливается здесь: Быcтрое слоеное тесто)
Сахарная пудра

Для крема:
Сахар — 40 г
Яйца — 1 шт
Молоко — 160 мл
Сливочное масло — 15 г
Кукурузный крахмал — 15 г
Ваниль или ванильный экстракт
Щепотка соли
+
Сливки (33%) — 240 мл
Желатин ~ 5 г
Вода ~ 25 мл

Приготовление:

Духовку — на 190 градусов
1. Приготовить заварной крем.
Смешать часть дескатьока (120 мл), половину сахара, масло и соль. Пбросить на огонь, довести до кипения.
Тем временем, смешать раздельно крахмал с оставшейся половдругой сахара. Размешивая, добавить оставшееся дескатьоко (40 мл). Тщательно вмешать до однородности ваниль и яичко.
Влить 3-я часть горячего же дескатьока в яичную консистенция, безпрерывно помешивая венчиком или миксероватом. Теперь, безпрерывно помешивая, яичную консистенция вылить в оставшиеся 2/3 горячего же дескатьока, пбросить на средний огонь. Постоянно помешивая, дернажимама на огне пока крем не заварится не достигнет необходимой консистенции (это будет неплохо видно.. венчик или миксер будет оставлять след в креме).
Снять с огня, переложить в отдельную емкость (стеклянную, к примеру), застелить пленкой прямо по поверхности крема, пбросить в емкость с прохладной водой остывать.
2. Раскатать слоеное тесто до толщины около 3мм, вырезать три круга поспискиком 16-17см. Отправить в холодильник минут на 30.
При вырезании из слоеного теста, по быть можетсти лучше стараться резать крутикально вниз, а не «тянуть тесто» вдоль разреза.
3. Выложить тесто на застеленный выпекаларской бразумагой противень, положить ещё лист выпекаларской бразумаги и расположить сверху какой-или груз. Лучше вэтого подойдет что-то плоское, что накроет все круги теста. Вывыпекалать при 190-200 градусах до уверенного румяного цвета (минут 30).
Для обсыпки торта, также позже стоит вышлеть в духовку вывыпекалаться (без груза) негигантскую часть обрезков слоеного теста. Вывыпекалать до румяного сухого состояния. Остудить, покрошить.
Тесто поднимается довольно активно.. так что груз стоит выбирать базательный.
Если вы через минут 20-25 увидите, что цвет теста ещё далек от желаймого, можно снять груз и довыпекалать без него.
4. Полобучается три вот таких коржа.
5. Дать им остыть.
6. Теперь — крем Дипломат.
В крем впрогуливается желатин, потому приступайте к нему лишь когда коржи готовы.
Заварной крем должен быть комнатной температуры или даже теплый!
Взбить сливки до мягеньких пиков. Раствкричить желатин в воде (они различные бывают.. следуйте аннотации на упаковке).
Тщательно вмешать растворенный желатин в заварной крем комнатной температуры.
Смело вмешать 3-я часть взбитых сливок в заварной крем до однородности. Аккуратно «вложить» оставшиеся взбитые сливки (движением снизу ввысь, поворачивая емкость) до однородности.
Получается небыть может вкусная воздушная масса.
Возможно, крема полобучается чуток больше, чем же необходимо.
Для того, чтобы сливки номально взбивались, они должны быть прохладными. Также я прчутокрительно охлаждаю в холодильнике емкость, в какой собираюсь взбивать и насадки для миксера.
Распределить крем меж коржами. Верхний коржик при всем этом остается без крема сверху.
Выровнять незначительно стенки, накрыть торт и вышлеть его в холодильник на ночь.
7. Взять крошки слоеного теста, изготовленные из обрезков.
8. Обсыпать стенки торта.
9. Сверху насыпать относительно толстый слой сладкой пудры.
10. Выжечь на поверхности торта сетку.
Раскалив шампур на плите, к примеру. Острожно.. ежели его перегреть, пудра может вспыхнуть.
11. Получается вот такаяя краса)
12. Отличное слоеное тесто, воздушноватый легкий крем Дипломат.. Получается чбыстрычайно вкусно.

Источник

Загрузка...