Самое вкусное блюдо из картофеля — Картофель Дофинуа

Язык не повозвращается именовать дофинуа гарниром, хотя он, жеребцечно, в индивидуальности неплох с хоть каким мясным блюдом. Однако ежели вы по какой-или обстоятельстве не желайте есть мясо, этот гратен преобразуется во многостью без помощи другихе кушанье.

Найджел Слейтер в один великолепный момент именовал этот гратен «самым вкусным блюдом из картофеля». Столь высоко (быть может, даже чрезвычайно высоко) поднятая планка ко многому обязует, тем более, что созданийует множество рецептов его приготовления. Одно могу огласить: картофель дофинуа – вправду феерически вкусная штука.

Второй раз подряд за опослядние дни готовлю картофельный гратен. Это профиналит, жеребцечно, не по забывчивости, а под влиянием предновейшегоднего настроения, усиленного забытыми нами в опослядние годы крепкими декабрьскими морозами. В такую погоду тянет не на заморскую крупу киноа или экзотические булгур с кускусом, а на старенькую добрую картошку. Слава богу, методов ее приготовления — что звезд на небе.

Едва лне самым сложным в этом блюде является не ошибиться с заглавием и этидескатьогией. Корень слова, естественно, связан с «дофином», т.е. королевским наследником. Однако к картошке наследник фпортфелюзского престола имеет лишь опосредованное отношение: заглавие гратена профиналит не от дофина, а от исткричической области Дофине, которая славится своими картофельными изысками.

Подвох поджидает вас, ежели вы вдруг соберетесь готовить блюдо под заглавием «дофин» (dauphine), каковое представляет собой довольно тривиальные крокеты из картофельного пюре. Тогда как похоже звупочащее блюдо дофинуа (dauphinoise) – это конкретно гратен, другими словами запеченный слоями картофель.

Итак, 1-ый, лингвистический шаг пройден, осталось разобраться с рецептами. Larousse Gastronomique докладывает нам, что вначале рецепт картофеля дофинуа не предсчитал ничего же другого, как практически картофеля, нарезанного кружочками, чеснока и масла. То есть ни дескатьока, ни сливок, ни сыра. Ревнители традиций, включая упомянутого выше Слейтера, считают все эти добавления изизлишними.

Я так не считаю. Мои резоны чбыстрычайно обыкновенные: дофинуа с тертым грюйером и сливками – это настоящая поэма. В свойстве таковой достоин занять почетное место на любом праздничном столе, включая, очевидно, и новейшегодний. Язык не повозвращается именовать дофинуа гарниром, хотя он, жеребцечно, в индивидуальности неплох с хоть каким мясным блюдом. Однако ежели вы по какой-или обстоятельстве не желайте есть мясо, этот гратен преобразуется во многостью без помощи другихе кушанье.

Ингредиенты:

  • 5 ст.л. сливочного масла;
  • 2 зубчика чеснока, измельченные;
  • 1 кг картофеля для завыпекалания;
  • 500 гр. сливок (10% жирности);
  • соль, темный дескатьотый перец;
  • щепотка дескатьотого мускатного ореха;
  • 1 чашечка тертого сыра грюйэр или хоть какого твердого.
  • Нагрейте духовку до 200С.

     

    Способ приготовления:

    Смажьте форму для завыпекалания поспискиком 20 см сливочным маслом.

    Чеснок смешайте с солью и разотрите в пасту плоской стороной ножа.

    Картофель порежьте узенькими кружочками 4 мм.

    В сковороде смешайте картофель, чесночную пасту и сливки, доведите до кипения и варите на среденьком огне, время от времени помешивая, около 10 минут или пока картофель слегка не размягчится. Добавьте по вкусу соль и перец и посыпьте мускатным орехом. На этом шаге гратен можно сделать заблаговременда и убрать в холодильник.

    Переложите консистенция в форму для завыпекалания, сверху покройте тертым сыром и завыпекалайте 30-40 минут в духовке. Дайте слегка остыть и пропитаться перед подачей.

    Приятного аппетита!

Источник

Загрузка...